Stefano Stefano   39-08-02 00:00 글쎄요.. 전분에는 알콜기가 있고 지방은 고급지방산과 글리세린이 결합된 에스텔로 되어 있는데 지방산이 전분에 달라붙고 글리세린이 생성되는 반응은 일종의 에스텔 교환 반응인데 .. 결코 쉽게 반응이 일어날 것 같지 않습니다.  그러나 어떤 효소가 작용한다면... 그래도 의문입니다.  생화학 전문가에게 문의 해 보심이 좋겠습니다.   글쎄요.. 전분에는 알콜기가 있고 지방은 고급지방산과 글리세린이 결합된 에스텔로 되어 있는데 지방산이 전분에 달라붙고 글리세린이 생성되는 반응은 일종의 에스텔 교환 반응인데 .. 결코 쉽게 반응이 일어날 것 같지 않습니다. 그러나 어떤 효소가 작용한다면... 그래도 의문입니다. 생화학 전문가에게 문의 해 보심이 좋겠습니다.