안녕하십니까?

 

전 화학 전공자가 아니라서 제가 질문 드리는 부분이 화학 분야인지

물리 분야인지 정확히 잘 모르겠습니다.

제가 물, 죽, 푸딩의 다음과 같은 두가지 food texture(음식물의 물성학적 특성)을

측정하고자 합니다. (단순한 호기심이 아니고 저한테는 정말 절실한 사안입니다.)

 

 

첫째 물. 죽. 푸딩의 응집력(cohesiveness)

 

음식물 입자(food particle)들이 서로 떨어지지 않을려는 정도 혹은 음식물 덩어리(예 1cc 의 물, 죽, 푸딩)가 서로 분리되거나 흩어지지 않고 한 덩어리로 있을려고 하는 정도.(물은 cohesiveness가 약해서 쉬게 흩어지고, 죽은 중간, 푸딩은 커서 서로 흩어지지 않고 한덩어리로 있음)

 

둘째 물, 죽, 푸딩의  complinace or adaptability?

 (변형 정도?, 어떤 특정 압력이나 힘에 의하여 음식물 덩

어리가 얼마나 쉽게 변형되는가 하는 정도. 액체 즉 물과 죽과 같은 음식물도 이러한 변형정도를

측정할 수있는것인지..궁금합니다.)

--> 기존의 식품공학 분야에서 사용되는 정의인 Hardness와 비슷하지만 hardness는 아마 고체영역에서만 사용되는 정의로 생각됨

 

 

위와 같은 두가지 food texture를 측정하여 수치상으로 각각의 음식물(물,죽,푸딩)끼리 비교할 수 있는

방법이 있는지 궁금합니다.

 

참고로 식품공학 분야에서는 액체상태 음식물의  cohesiveness, complinacec를 측정할 수 있는 방법이

없다고 합니다.