Curing은 변화를 일으키는 (반응,가공, 치료, 처치 등의)작업을 완료한 다음, 안정화 되도록 하기 위한 조작을 말합니다. 우리 말로는 "숙성"이라고 해야 적절한 표현으로 봅니다. 덜 반응(변화)된 것이 완전히 반응되도록 하는 것의 의미로 생성물의 함량이 나아지도록 하거나 물성을 좋게해 주기 위해서 사용되는 방법으로 온도를 더 높여준다든지, 약품을 더 넣어준다든지, 단순히 시간만 더 끌어주는 "Aging"등이 있는데 이들을 모두 포함하는 일련의 과정을 Curing이라고 봐야 할 것입니다.
Curing은 말하자면 좀더 지켜봐서 다른 변화가 일어나지 않도록 하기 위해 사용하는 "안정화 작업"이라고 보면 됩니다.
"Aging", "Stabilization", "Curing", "Cooking", "Settling" 등도 작업방법이 약간씩 다르지만 목적과 의미는 거의 모두 비슷한 작업들입니다.
